Project Description
Con la experiencia acumulada desde 1979, el Instituto Santa María perfila este curso, para formar un especialista con dominio teórico y práctico en el área productiva de la Pastelería y Repostería, pudiendo dirigir, supervisar o realizar tareas de producción gastronómica, aplicando la teoría, técnicas y bases de la Pastelería y Repostería Internacional.
Abierto para todas las edades y adecuado a su tiempo disponible.
METODOLOGÍA DE LA ENSEÑANZA:
- Teórica y práctica con énfasis relevante en lo práctico (aprende haciendo)
- Trabajo en equipo
- Exposiciones
- Recetarios – manejo y ejecución
- Se proporciona copia digital del material de estudios
- Orientación para su emprendimiento
Requisitos: sólo se exige la madurez necesaria – Libre, sin restricción académica.
Duración: Todos los Programas, incluido el Intensivo de día sábado, inician las clases en Abril y se extienden hasta el mes de Marzo (10 meses de clases aprox.), contemplando los períodos de vacaciones institucionales.
Horarios: Infórmese de las alternativas ofrecidas en cada Sede. Puede escoger estudiar en horarios de matutinos, de tarde, vespertinos y/o de día sábado.
“Pastelería y Repostería” se imparte en nuestras Sedes de Providencia y Maipú.
I. INTRODUCCIÓN A LA PASTELERIA:
- Tipos de masas
- Tipos de masas batidas
- Tipos de rellenos y cremas
- Tipos de merengues
- Masas fritas y horneadas
- Masas fermentadas
- Tipos de bizcochos
II. HIGIENE DE ALIMENTOS:
- Higiene y mantención de los alimentos
- Agentes contaminantes
- Tipos de contaminaciones
- Correcto lavado de manos
- Enfermedades de transmisión alimentaria
- Contaminación cruzada
III. STOCK Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS:
- Compra de materia prima
- Correcto almacenamiento de productos
- Rotulación de productos
- Buen almacenamiento de materias primas en despensas y bodegas
VI. UTENSILIOS DE TRABAJO:
- Utensilios básicos para pastelería
V. INGREDIENTES:
- Función de los ingredientes
VI. PREPARACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS EN BASE A BATIDOS. Ejemplos:
- Buttercreme
- Frosting
- Ganache
- Crema chantilly
- Crema diplomática
- Trufa
VII. PREPARACIÓN DE MASAS Y ELABORACIÓN DE PAN. Ejemplos:
- Masas fermentadas
- Esponjas de levadura
- Pan toscano
- Pan de cebolla
- Pan con especies (choricillo, aceituna, ajo, orégano, etc.)
VIII. MASA DE HOJA. Ejemplos:
- Masa mil hojas
- Torta mil hojas
- Croissant vol au vent
- Empanadas de hoja
- Remolinos, palmeras, etc.
IX. ELABORACIÓN DE QUEQUES Y TARTALETAS, (masas batidas y masas quebradas). Ejemplos:
- Queque arena, marmoleado, zanahoria, etc.
- Cup cake y Pop cake
- Muffins
- Tartaleta de frutas
- Pie de nueces
- Pie de limón
- Tarta bombón
X. ELABORACIÓN DE GALLETAS. Ejemplos:
- Galletas de avena
- Domino
- Champaña
- Chips de chocolate
- Jengibre
- Galletas de mantequilla
- Mangueada
- Uslereadas
XI. PIZZAS Y EMPANADAS. Ejemplos:
- Pizza napolitana
- Pizza a la piedra
- Empanadas de pino, espinaca, choclo, mariscos, etc.
XII. PASTELERÍA CHILENA. Ejemplos:
- Empolvados
- Torta de hojarasca
- Torta merengue lúcuma
- Chilenitos
XIII. PASTELERÍA NAVIDEÑA. Ejemplos:
- Pan de Pascua
- Rosca Navideña
- Pan Inglés
XIV. PASTILLAJE. Ejemplos:
- Elaboración de la masa
- Creación de flores
- Adornos de baby shower
- Fondant
- Pasta de goma y chocolate plástico
- Torta de novios
- Torta de bautizos
XV. TORTAS CLÁSICAS BÁSICAS. Ejemplos:
- Torta de piña
- Torta selva negra
- Torta de duraznos
XVI. PREPARACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS Y CREMAS. Ejemplos:
- Mousse
- Buñuelos
- Cheesecake de frutilla
- Tiramisú
- Bombones
- Macarrones
XVII. PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE KUCHENES. Ejemplos:
- Kuchen de manzana
- Kuchen de frambuesa con strosser
- Claufutis de manzana
- Quiches
XVIII. ELABORACIÓN DE CANAPÉS. Ejemplos:
- Canapés de mariscos y vegetarianos
- Brochetas
- Empanadas de coctel
- Pastelitos de coctel
XIX. TORTAS DE NOVIOS – Creatividad en elaboración y presentación:
- Estructura a base de: bizcochos pesados, panqueques de chocolate o vainilla
- Rellenos: ganache, manjar y nueces, mermelada, buttercreme, crema de pastelería o diplomática
- Cubierta de: fondant, merengue, buttercreme o crema chantilly
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