Pastelería y Repostería

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Pastelería y Repostería2018-03-16T12:45:21+00:00

Project Description

Con la experiencia acumulada desde 1979, el Instituto Santa María perfila este curso, para formar un especialista con dominio teórico y práctico en el área productiva de la Pastelería y Repostería, pudiendo dirigir, supervisar o realizar tareas de producción gastronómica, aplicando la teoría, técnicas y bases de la Pastelería y Repostería Internacional.

Abierto para todas las edades y adecuado a su tiempo disponible.

METODOLOGÍA DE LA ENSEÑANZA:

  • Teórica y práctica con énfasis relevante en lo práctico  (aprende haciendo)
  • Trabajo en equipo
  • Exposiciones
  • Recetarios – manejo y ejecución
  • Se proporciona copia digital del material de estudios
  • Orientación para su emprendimiento

Requisitos: sólo se exige la madurez necesaria – Libre, sin restricción académica.
Duración: Todos los Programas, incluido el Intensivo de día sábado, inician las clases en Abril  y se extienden hasta el mes de Marzo (10 meses de clases aprox.), contemplando los períodos de vacaciones institucionales.

Horarios: Infórmese de las alternativas ofrecidas en cada Sede. Puede escoger estudiar en horarios de matutinos, de tarde, vespertinos y/o de día sábado.

“Pastelería y Repostería” se imparte en nuestras Sedes de Providencia y Maipú.

I. INTRODUCCIÓN A LA PASTELERIA:

  • Tipos de masas
  • Tipos de masas batidas
  • Tipos de rellenos y cremas
  • Tipos de merengues
  • Masas fritas y horneadas
  • Masas fermentadas
  • Tipos de bizcochos

II. HIGIENE DE ALIMENTOS:

  • Higiene y mantención de los alimentos
  • Agentes contaminantes
  • Tipos de contaminaciones
  • Correcto lavado de manos
  • Enfermedades de transmisión alimentaria
  • Contaminación cruzada

III. STOCK Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS:

  • Compra de materia prima
  • Correcto almacenamiento de productos
  • Rotulación de productos
  • Buen almacenamiento de materias primas en despensas y bodegas

VI. UTENSILIOS DE TRABAJO:

  • Utensilios básicos para pastelería

V. INGREDIENTES:

  • Función de los ingredientes

VI. PREPARACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS EN BASE A BATIDOS. Ejemplos:

  • Buttercreme
  • Frosting
  • Ganache
  • Crema chantilly
  • Crema diplomática
  • Trufa

VII. PREPARACIÓN DE MASAS Y ELABORACIÓN DE PAN. Ejemplos:

  • Masas fermentadas
  • Esponjas de levadura
  • Pan toscano
  • Pan de cebolla
  • Pan con especies (choricillo, aceituna, ajo, orégano, etc.)

VIII. MASA DE HOJA. Ejemplos:

  • Masa mil hojas
  • Torta mil hojas
  • Croissant vol au vent
  • Empanadas de hoja
  • Remolinos, palmeras, etc.

IX. ELABORACIÓN DE QUEQUES Y TARTALETAS, (masas batidas y masas quebradas). Ejemplos:

  • Queque arena, marmoleado, zanahoria, etc.
  • Cup cake y Pop cake
  • Muffins
  • Tartaleta de frutas
  • Pie de nueces
  • Pie de limón
  • Tarta bombón

X. ELABORACIÓN DE GALLETAS. Ejemplos:

  • Galletas de avena
  • Domino
  • Champaña
  • Chips de chocolate
  • Jengibre
  • Galletas de mantequilla
  • Mangueada
  • Uslereadas

XI. PIZZAS Y EMPANADAS. Ejemplos:

  • Pizza napolitana
  • Pizza a la piedra
  • Empanadas de pino, espinaca, choclo, mariscos, etc.

XII. PASTELERÍA CHILENA. Ejemplos:

  • Empolvados
  • Torta de hojarasca
  • Torta merengue lúcuma
  • Chilenitos

XIII. PASTELERÍA NAVIDEÑA. Ejemplos:

  • Pan de Pascua
  • Rosca Navideña
  • Pan Inglés

XIV. PASTILLAJE. Ejemplos:

  • Elaboración de la masa
  • Creación de flores
  • Adornos de baby shower
  • Fondant
  • Pasta de goma y chocolate plástico
  • Torta de novios
  • Torta de bautizos

XV. TORTAS CLÁSICAS BÁSICAS. Ejemplos:

  • Torta de piña
  • Torta selva negra
  • Torta de duraznos

XVI. PREPARACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS Y CREMAS. Ejemplos:

  • Mousse
  • Buñuelos
  • Cheesecake de frutilla
  • Tiramisú
  • Bombones
  • Macarrones

XVII. PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE KUCHENES. Ejemplos:

  • Kuchen de manzana
  • Kuchen de frambuesa con strosser
  • Claufutis de manzana
  • Quiches

XVIII. ELABORACIÓN DE CANAPÉS. Ejemplos:

  • Canapés de mariscos y vegetarianos
  • Brochetas
  • Empanadas de coctel
  • Pastelitos de coctel

XIX. TORTAS DE NOVIOS – Creatividad en elaboración y presentación:

  • Estructura a base de: bizcochos pesados, panqueques de chocolate o vainilla
  • Rellenos: ganache, manjar y nueces, mermelada, buttercreme, crema de pastelería o diplomática
  • Cubierta de: fondant, merengue, buttercreme o crema chantilly

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