Pastelería y Repostería

Con la experiencia acumulada desde 1979, el Instituto Santa María perfila este curso, para formar un especialista con dominio teórico y práctico en el área productiva de la Pastelería y Repostería, pudiendo dirigir, supervisar o realizar tareas de producción gastronómica, aplicando la teoría, técnicas y bases de la Pastelería y Repostería Internacional.

Abierto para todas las edades y adecuado a su tiempo disponible.

METODOLOGÍA DE LA ENSEÑANZA:

• Teórica y práctica con énfasis relevante en lo práctico  (aprende haciendo)
• Trabajo en equipo
• Exposiciones
• Recetarios – manejo y ejecución
• Se proporciona copia digital del material de estudios
• Orientación para su emprendimiento

Requisitos: sólo se exige la madurez necesaria – Libre, sin restricción académica.
Duración: Todos los Programas, incluido el Intensivo de día sábado, inician las clases en Abril  y se extienden hasta el mes de Marzo (10 meses de clases aprox.), contemplando los períodos de vacaciones institucionales.

Horarios: Infórmese de las alternativas ofrecidas en cada Sede. Puede escoger estudiar en horarios de matutinos, de tarde, vespertinos y/o de día sábado.

“Pastelería y Repostería” se imparte en nuestras Sedes de Providencia y Maipú.

I. INTRODUCCIÓN A LA PASTELERIA:

• Tipos de masas
• Tipos de masas batidas
• Tipos de rellenos y cremas
• Tipos de merengues
• Masas fritas y horneadas
• Masas fermentadas
• Tipos de bizcochos

II. HIGIENE DE ALIMENTOS:

• Higiene y mantención de los alimentos
• Agentes contaminantes
• Tipos de contaminaciones
• Correcto lavado de manos
• Enfermedades de transmisión alimentaria
• Contaminación cruzada

III. STOCK Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS:

• Compra de materia prima
• Correcto almacenamiento de productos
• Rotulación de productos
• Buen almacenamiento de materias primas en despensas y bodegas

VI. UTENSILIOS DE TRABAJO:

• Utensilios básicos para pastelería

V. INGREDIENTES:

• Función de los ingredientes

VI. PREPARACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS EN BASE A BATIDOS. Ejemplos:

• Buttercreme
• Frosting
• Ganache
• Crema chantilly
• Crema diplomática
• Trufa

VII. PREPARACIÓN DE MASAS Y ELABORACIÓN DE PAN. Ejemplos:

• Masas fermentadas
• Esponjas de levadura
• Pan toscano
• Pan de cebolla
• Pan con especies (choricillo, aceituna, ajo, orégano, etc.)

VIII. MASA DE HOJA. Ejemplos:

• Masa mil hojas
• Torta mil hojas
• Croissant vol au vent
• Empanadas de hoja
• Remolinos, palmeras, etc.

IX. ELABORACIÓN DE QUEQUES Y TARTALETAS, (masas batidas y masas quebradas). Ejemplos:

• Queque arena, marmoleado, zanahoria, etc.
• Cup cake y Pop cake
• Muffins
• Tartaleta de frutas
• Pie de nueces
• Pie de limón
• Tarta bombón

X. ELABORACIÓN DE GALLETAS. Ejemplos:

• Galletas de avena
• Domino
• Champaña
• Chips de chocolate
• Jengibre
• Galletas de mantequilla
• Mangueada
• Uslereadas

XI. PIZZAS Y EMPANADAS. Ejemplos:

• Pizza napolitana
• Pizza a la piedra
• Empanadas de pino, espinaca, choclo, mariscos, etc.

XII. PASTELERÍA CHILENA. Ejemplos:

• Empolvados
• Torta de hojarasca
• Torta merengue lúcuma
• Chilenitos

XIII. PASTELERÍA NAVIDEÑA. Ejemplos:

• Pan de Pascua
• Rosca Navideña
• Pan Inglés

XIV. PASTILLAJE. Ejemplos:

• Elaboración de la masa
• Creación de flores
• Adornos de baby shower
• Fondant
• Pasta de goma y chocolate plástico
• Torta de novios
• Torta de bautizos

XV. TORTAS CLÁSICAS BÁSICAS. Ejemplos:

• Torta de piña
• Torta selva negra
• Torta de duraznos

XVI. PREPARACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS Y CREMAS. Ejemplos:

• Mousse
• Buñuelos
• Cheesecake de frutilla
• Tiramisú
• Bombones
• Macarrones

XVII. PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE KUCHENES. Ejemplos:

• Kuchen de manzana
• Kuchen de frambuesa con strosser
• Claufutis de manzana
• Quiches

XVIII. ELABORACIÓN DE CANAPÉS. Ejemplos:

• Canapés de mariscos y vegetarianos
• Brochetas
• Empanadas de coctel
• Pastelitos de coctel

XIX. TORTAS DE NOVIOS – Creatividad en elaboración y presentación:

• Estructura a base de: bizcochos pesados, panqueques de chocolate o vainilla
• Rellenos: ganache, manjar y nueces, mermelada, buttercreme, crema de pastelería o diplomática
• Cubierta de: fondant, merengue, buttercreme o crema chantilly

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