REQUISITOS
- Requisitos: Libre
- Duración: 2 semestres Academicos
OBJETIVOS GENERALES:
Carrera, cuya orientación es formar un profesional en corto tiempo con dominio teórico y práctico en el área de la cocina profesional, pudiendo supervisar o realizar tareas de producción gastronómica, aplicando la teoría, técnicas y bases de la Cocina Internacional.
PRESENTACION DEL ALUMNO:
- Chaqueta blanca de cocina con doble abotonadura.
- Pantalón pied de poi.
- Gorro mascarillas desechables.
- Mandil y/o pechera.
METODOLOGIA DE LA ENSEÑANZA
- Teórica v práctica
-
Con énfasis relevante en lo práctico aprender haciendo.
- Dinámicas empales.
- Trabajo en equipo.
- Exposiciones.
- Recetarios - manejo y ejecución.
- Apuntes de clases.
"Gastronomía - Cocina Profesional"
I. Nivel 1 - Cocina Básica
- Introducción a la Cocina Profesional.
- Vocabulario Técnico Profesional.
- Maquinaria y utensilios para la producción culinaria.
- Manejo y conservación de útiles y herramientas.
- Seguridad y prevención de las zonas de producción.
- Higiene en la manipulación de alimentos.
- Organización de la producción y de la cocina.
- Materias primas ingredientes.
- Preparaciones básicas
- Carnes.
- Pescados y mariscos.
- Hortalizas.
- Aves.
- Técnicas de cocina.
- Ensaladas.
II. Nivel 2 - Cocina Avanzada:
- Preparaciones elaboradas.
- Carnes y métodos de cocción.
- Mariscos, pescados y salsas.
- Carnes rellenas.
- Guarniciones simples y compuestas.
- Presentación de platos terminados y decorados.
- Montaje de masas y tipos de servicio.
- Bufetes.
- Salsas simples y compuestas.
- Masas.
- Preparaciones agridulces.
- Dietética y nutrición.
- Bromatología.
III.
EVALUACION:
- Pruebas parciales - orales u/o escritas.
- Pruebas globales.
- Taller práctico.
- Nota mínima de aprobación: 4.0 (cuatro)
- Escala de notas: de 1 a 7.