- ADMISIÓN 2024
Pastelería y Repostería
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Aspectos generales
Con la experiencia acumulada desde 1979, el Instituto Santa María perfila este curso, para formar un especialista con dominio teórico y práctico en el área productiva de la Pastelería y Repostería, pudiendo dirigir, supervisar o realizar tareas de producción gastronómica, aplicando la teoría, técnicas y bases de la Pastelería y Repostería Internacional.
Abierto para todas las edades y adecuado a su tiempo disponible.
Requisitos
Madurez y salud compatible. – Libre de acreditar el “Nivel de Escolaridad”. Este Programa no tiene restricción.
Duración
Todos los Programas, incluido el Intensivo de día sábado, inician las clases en Abril y se extienden hasta el mes de Marzo (10 meses de clases aprox.), contemplando los períodos de vacaciones institucionales.
Horarios
Infórmese de las alternativas ofrecidas en cada Sede. Puede escoger estudiar en horarios de matutinos, de tarde, vespertinos y/o de día sábado.
«Pastelería y Repostería» se imparte en nuestras Sedes de Providencia y Maipú.
Contenidos del Curso
- Técnicas de Baño Espejo
- Naked Cake (torta desnuda)
- Drip Cake (torta goteada)
- Torta Arcoíris
- Torta Red Velvet
- Torta Número o Letra
- Macarrones
- Mazapán
- Técnica de “Bordes Perfectos”
Postres:
- Creme Brulee
- Suspiro limeño
- Panacota
- Hot cake
- Crepes
- Tiramisú
- Buñuelos
Tortas:
- Panqueques
- Reina Sofía
- Floken
- Himmel
Semifríos:
- Cheesecake
- Torta de yogur
- Mousse
- Carlota
- Fondant o pasta americana
- Pastillaje o pasta de goma
- Chocolate para moldear
- Tortas
- Facturas
- Empanadas
- Pasteles clásicos
- Tortas
- Profiteroles (repollitos)
- Y más
- Ganache
- Buttercreme
- Crema Chantilly
- Crema pastelera
- Crema diplomática
- Crema de trufa
- Masas fermentadas
- Esponjas de levadura
- Pan toscano
- Pan de cebolla
- Pan con especies (choricillo, aceituna, ajo, orégano, etc.)
- Pizzas clásicas y especiales
- Empanadas clásicas y gourmet
- Champaña
- Lenguas de gato
- Avena
- Chips
- Mantequilla
- Mangueadas
- Uslereadas
- Queques
- Muffins
- Cup cake
- Pop cake
- Pies
- Tartas
- Kuchenes
- Quiche
- Postres clásicos de leche
- Chilenitos
- Merenguitos
- Nidos de merengue
- Empolvados
- Canapés de mariscos y vegetarianos
- Brochetas
- Empanadas de coctel
- Pastelitos de coctel
- Otros bocados fríos, calientes y dulces
- Piña
- Selva negra
- Tres leches
- Otras
- Casa y galletas de jengibre
- Pan de pascua clásico y moderno
- Pan Inglés
- Y más
- Estructura a base de: bizcochos pesados, panqueques de chocolate o vainilla
- Rellenos: ganache, manjar y nueces, mermelada, buttercreme, crema de pastelería o diplomática
- Cubierta de: fondant, merengue, buttercreme o crema chantilly
- Teoría y práctica de los ingredientes principales de la pastelería
- Higiene y mantención de alimentos
- Tipos de contaminación
- Agentes contaminantes
- Correcto lavado de manos
- Enfermedades transmitidas por los alimentos
- Compra de insumos
- FIFO o PEPS
- Control de mermas (pérdidas)
- Utensílios Básicos
- Vocabulario técnico
- Masas quebradas (1, 2, 3)
- Masas fermentadas dulces y saladas
- Batidos con y sin materia grasa
- Tipos de Bizcochos
- Métodos de elaboración de Bizcocho
*ISM, se reserva el derecho a modificar los contenidos por razones académicas.
Testimonios
Enfocados en el aprendizaje.
15 alumnos por curso, programa intensivo de 10 meses
Dentro de la formación se contempla:
- Teórica y práctica con énfasis relevante en lo práctico (aprende haciendo)
- Trabajo en equipo
- Exposiciones
- Recetarios – manejo y ejecución
- Se proporciona copia digital del material de estudios
- Orientación para su emprendimiento
