I. PASTELERÍA MODERNA::

• Técnicas de Baño Espejo
• Naked Cake (torta desnuda)
• Drip Cake (torta goteada)
• Torta Arcoíris
• Torta Red Velvet
• Torta Número o Letra
• Macarrones
• Mazapán
• Técnica de “Bordes Perfectos”

II. PASTELERÍA INTERNACIONAL:

Postres:

• • Creme Brulee
  • Suspiro limeño
  • Panacota
  • Hot cake
  • Crepes
  • Tiramisú
  • Buñuelos

Tortas:

• • Panqueques
  • Reina Sofía
  • Floken
  • Himmel

Semifríos:

• Cheesecake
• Torta de yogur
• Mousse
• Carlota

III. ELABORACIÓN DE MASAS Y FIGURAS DE AZÚCAR:

• Fondant o pasta americana
• Pastillaje o pasta de goma
• Chocolate para modelar

IV. ELABORACIÓN DE MASAS DE HOJA:

• Tortas
• Facturas
• Empanadas
• Pasteles clásicos

V. ELABORACIÓN DE MASAS ESCALDADAS (Masa Choux):

• Tortas
• Profiteroles (repollitos)
• Y más

VI. ELABORACIÓN DE CREMAS DE RELLENO Y COBERTURA:

• Ganache
• Buttercreme
• Crema Chantilly
• Crema pastelera
• Crema diplomática
• Crema de trufa

VII ELABORACIÓN DE PAN:

• Masas fermentadas
• Esponjas de levadura
• Pan toscano
• Pan de cebolla
• Pan con especies (choricillo, aceituna, ajo, orégano, etc.)

VIII. PIZZAS Y EMPANADAS:

• Pizzas clásicas y especiales
• Empanadas clásicas y gourmet

IX. ELABORACIÓN DE GALLETAS:

• Champaña
• Lenguas de gato
• Avena
• Chips
• Mantequilla
• Mangueadas
• Uslereadas

X. MASAS QUEBRADAS (1,2,3) Y BATIDAS:

• Queques
• Muffins
• Cup cake
• Pop cake
• Pies
• Tartas
• Kuchenes
• Quiche

XI. PASTELERÍA CHILENA:

• Postres clásicos de leche
• Chilenitos
• Merenguitos
• Nidos de merengue
• Empolvados

XII. BANQUETERÍA Y ELABORACIÓN DE CANAPÉS:

• Canapés de mariscos y vegetarianos
• Brochetas
• Empanadas de coctel
• Pastelitos de coctel
• Otros bocados fríos, calientes y dulces

XIII. TORTAS CLÁSICAS:

• Piña
• Selva negra
• Tres leches
• Otras

XIV. PASTELERÍA NAVIDEÑA:

• Casa y galletas de jengibre
• Pan de pascua clásico y moderno
• Pan Inglés
• Y más

XV. TORTAS DE NOVIOS – Creatividad en elaboración y presentación:

• Estructura a base de: bizcochos pesados, panqueques de chocolate o vainilla

• Rellenos: ganache, manjar y nueces, mermelada, buttercreme, crema de pastelería o diplomática

• Cubierta de: fondant, merengue, buttercreme o crema chantilly

XVI. FUNCIÓN DE LOS INGREDIENTES:

• Teoría y práctica de los ingredientes principales de la pastelería

XVII. HIGIENE:

• Higiene y mantención de alimentos
• Tipos de contaminación
• Agentes contaminantes
• Correcto lavado de manos
• Enfermedades transmitidas por los alimentos

XVIII. ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS:

• Compra de insumos
• FIFO o PEPS
• Control de mermas (pérdidas)

IX. INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA:

• Utensílios Básicos
• Vocabulario técnico
• Masas quebradas (1, 2, 3)
• Masas fermentadas dulces y saladas
• Batidos con y sin materia grasa
• Tipos de Bizcochos
• Métodos de elaboración de Bizcocho

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